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    食堂外包

    土豬腳燜鴨

    土豬腳燜鴨


     
    【特色菜】土豬腳燜鴨
    材料:
    原料:凈土豬腳1000克,土番鴨1000克。
    輔料:炸好墨魚干100克,蔥段150克,生姜100克。
    調料:客家米酒500克,醬油100克,白糖20克,味精10克,茶油2000克。
    制作:
    1、先將豬蹄和鴨子放入溫水中,用小刀刮洗豬腳毛和鴨毛,洗凈后待用。
    2、取鍋加開水于鍋中,放入豬蹄和番鴨,燒開后撇去浮沫,蓋上鍋蓋,用旺火煮半小時,待豬蹄和番鴨斷生時,撈出搌去水分。
    3、鍋洗凈,放茶油2000克,先將青蔥炸至金黃色,再將油燒至六成熱,倒入豬蹄和 番鴨,炸到皮略皺撈出。
    4、另取鍋,下白糖炒到變色,倒入豬蹄和番鴨,加入米酒、醬油、墨魚干、炸蔥、姜炒至上色,加入高湯燒開,改小火燜1小時,待湯濃且豬蹄番鴨酥爛時,投入味精即可出鍋裝入大盤。
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